Contribution à L’évaluation des bonnes pratiques d’hygiène dans des établissemments agroalimentaires au niveau d’Ain temouchent

Abstract

Afin de garantir la conformité des produits alimentaires et satisfaire les exigences des clients, La sécurité alimentaire est devenue un enjeu majeur de santé publique et le respect et la maitrise des règles d’hygiène doivent s’appliquer au niveau de toute la chaine de la préparation de cesderniers.L’objectif de notre étude vise à contribuer à l’évaluation des BPH, en se basant sur la méthode des 5 M et l’audit, au sein de quelques établissements agroalimentaires (boulangerie, pâtisserie et moulin) situés dans la ville d’Ain Temouchent. Les résultats des enquêtes menées étaient variables, ils révèlent une assez bonne maitrise de ces programmes préalables au niveau de la pâtisserie (conception du milieu, conditions de la manipulation des aliments, nettoyage, hygiène personnelle), à un degré moindre au niveau du moulin (conception du milieu, aération, qualification du personnel) néanmoins le nettoyage et le dépoussiérage ainsi que l’hygiène personnelle étaient défaillants à ce niveau-là. En revanche, au niveau de la boulangerie, plusieurs dysfonctionnements ont été notés englobant les conditions de manipulation des aliments, hygiène personnelle, nettoyage, conception du milieu qui n’étaient pas conformes. Par ailleurs, tous les systèmes d’assurances de la qualité alimentaire (HACCP, audit, autocontrôles, diagramme des 5M) étaient totalement méconnus de la part des intervenants dans les différents entreprises visitées.