Isolement, Identification morphologique et Caractérisation de croissance de moisissures isolées à partir de tomate en conserve commercialisé dans la région d’Ain Temouchent

Abstract

Plusieurs genres de moisissures sont capables, en se développent sur les denrées alimentaires et de synthétiser et sécréter des mycotoxines à l'origine d'intoxication chez les consommateurs. Dans ce contexte, nous nous sommes réalisés cette étude qui vise à Ain Temouchent pour la recherche et l’identification des genres de moisissures susceptibles de produire certaines mycotoxines dans la tomate en conserve. D’abord, les analyses physicochimiques de la tomate en conserve ont montré sa conformité à la réglementation. Ensuite, les analyses mycologiques effectuées sur les échantillons de la tomate en conserve ont permis d’isoler 6 souches appartiennent à 4 genres : Aspergillus, Alternaria, Penicillium, Cladosporium avec une dominance du genre Aspergillus. Les isolats obtenus ont été testés pour leur pouvoir de produire de mycotoxines. En effet, les genres Aspergillus et Penicillium ont montré une production visible de mycotoxines sur milieu CEA. En effet, l’analyse et la recherche de mycotoxines par CCM ont confirmé la production de mycotoxine détectable par ces isolats. Les résultats de cette étude ont permis de sensibiliser, analyse et gérer le risque lié à ces dangers microbiologiques.