Isolement, Identification morphologique et Caractérisation de croissance de moisissures isolée à partir de de la poudre du lait de Yaourt fabriqué dans la région d’Ain Temouchent

Abstract

Le but de cette étude est d'isoler et de dénombrer les moisissures dans la poudre de lait utilisée pour la production de yaourt ainsi que de caractériser la de croissance des moisissures dans la région d’Ain Témouchent. Pour atteindre nos objectifs, 6 échantillons de deux unités de production de yaourt ont été analysé. Les résultats montrent que les paramètres physico- chimiques sont conformes à la règlementation. Par ailleurs, l’ensemble des échantillons prélevés de l’unité A sont contaminés par les moisissures avec une concentration comprise entre 10 et 500 ufc/g avec unemédian de 30ufc/g. Cependant, aucune contamination n’est révélée dans l’unité B. les isolats obtenus ont été identifiés comme Penicilliumspp. (41%), Fusariumspp. (33%), Aspergillusspp. (16%) et Alternariaspp. (10%). Seulement, les isolats de Pencilliumspp. etAspergillusspp. ont synthétisé les mycotoxines sur milieu CEM. Ces résultats ont été confirmé par la production de mycotoxines sur bouillons YES suivi de détection sur CCM. Quant à la croissance radiale de l’ensemble des isolats ont été réalisée sur milieu PDA. Les résultats montrent que les temps de latence (λ25°C) et taux de croissance (μT°C) sont compris entre [0 – 0.1jour] et [0.03-0.46jour-1] respectivement.Ces résultats présentent un impact socio-économiques dans la préventions et l’analyse de risque.