Détection d’Adjonction de sucre dans le miel

Abstract

De nombreux facteurs affectent les propriétés de base du miel. Entre autres, les espèces végétales qui fournissent le nectar, les types d'abeilles, la zone géographique et les conditions de récolte. La qualité et la composition du miel sont également affectées par la falsification avec les sucres (saccharose, fructose et glucose). Il est souvent difficile de vérifier la pureté et la qualité du miel. Dans ce travail nous avons étudié les paramètres physiques chimiques pour contrôler la qualité du miel. Les résultats d’analyse montrent que la conductivité électrique diminue progressivement avec l’augmentation en pourcentage des adultérants (fructose, glucose, saccarose). En outre, pour les échantillons de miel frelaté, on enregistre une diminution du pH .En revanche, on signale une augmentation significative des valeurs d’acidité des miels falsifiés par rapport aux miels purs.