Transformation de la poudre de betterave séchée et ses applications dans l'industrie agroalimentaire

Abstract

Ce travail vise principalement à valoriser la poudre de betterave rouge après tout un processus complet de séchage, afin de prolonger sa durée de conservation tout en préservant ses qualités nutritionnelles et son potentiel culinaire. L'évaluation de la qualité du produit final repose principalement sur des analyses organoleptiques, physico-chimiques et sensorielles. L'intégration de la betterave rouge dans l'industrie agroalimentaire représente une avancée significative pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires pratiques, diversifiés et à haute valeur ajoutée. La transformation de la betterave rouge et son intégration dans le domaine agro industrielle présente une évolution importante pour diverses raisons, telles que la réponse à la demande croissante de produits alimentaires pratiques, variés et à valeur ajoutée, tout en contribuant à diminuer les pertes alimentaires et en exploitant pleinement les avantages nutritionnels de ce légume. Les différentes utilisations de la poudre de betterave, notamment dans les boissons, les produits de boulangerie, les confiseries et les sauces, démontrent sa polyvalence et son potentiel d'améliorer à la fois la texture et la nutrition des produits alimentaires. Nous avons effectué des analyses physico- chimique ainsi que les analyses organoleptiques du produit Nous avons aussi apporté les résultats de la valeur nutritionnelle dans 100g de poudre de Betterave séchée.