MISE EN PLACE DU SYSTEME HACCP DANS LA MINOTRIE « LES FRERES ACHOURI »

Abstract

Ce travail a pour objectif d’évaluer l’existant en pré requis pour une application adéquate de système HACCP ainsi qu’une préparation des éléments nécessaires pour cette démarche au sein de l’unité LES FRERES ACHOURI. En premier lieu, une évaluation des programmes préalables (PRPs) selon le référentiel du PASA a été effectuée. Le résultat de cette évaluation a donnée une satisfaction de 90.48%, pour obtenir un environnement convenable à la production des denrées alimentaires salubres des améliorations sont proposés. Ensuite La deuxième chose de ce travail a été une tentation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, compatible à la sécurité des aliments au sein de l’unité étudiée. A cet effet, une analyse fonctionnelle des différentes étapes de réalisation d'une telle activité et du couple produit/processus a été réalisée, afin d'établir une approche pratique aussi simple que possible, pouvant être utilisée comme une guide de mise en oeuvre. D’un tel système.