RAIS, HafidhaYAGOUBI, AmelMoedden, Riad2024-12-012024-12-012021http://dspace.univ-temouchent.edu.dz/handle/123456789/5438Dans les années soixante dix, la législation en matière de sécurité alimentaire et ďhygiène était principalement axée sur le contrôle du produit final afin de garantir la conformité à toutes les normes de sécurité et la qualité. Toutefois, le contrôle se limitant alors se dernier maillon de la chaîne de production, s'avérait insuffisant pour offrir la garantie des produits surs. C'est pourquoi la réglementation européenne récente intègre un système de contrôle actif de la qualité, fondé sur la prévention tout en long de la chaîne alimentaire. en effet , le système HACCP débute avec les matières , les ingrédient , les matériaux d’emballage puis contenue au cours du traitement de la distribution et de la vente pour s’achever avec la préparation du cuisiner processionnal ou du consommateur , le HACCP permet ainsi un meilleur contrôle de la qualité des produit alimentaires , gagner la confiance du consommateur et éviter le conflits avec les service officiels de contrôle d’hygiène .On remarquera avec l’intérêt que les progrès scientifique dus au conquêt de l’espace sont parvenus jusqu’à l’industrie alimentaire et au consommateur .frThesis