Isolement, Identification morphologique et caractérisation de croissance des moisissures isolées à partir de fromage fondu commercialisé dans la région d’Ain Témouchent

Abstract

Le fromage fondu produit de seconde transformation de la fonte et de l’émulsification a l’aide de la chaleurs (a une température au moins 70°C ou toute autre combinaisons équivalente de fromage ou d’un mélange de fromage additionnés éventuellement d’autre produits laitiers (lait, beurre) . cette technologie permet d’obtenir des produits présentant des textures très variable (tartinable, en bloc, saveur douce , salée ou sucrés) , En Algérie, le fromage fondu est l’un des fromages les plus populaires. Mais sa consommation peut présenter un risque de toxi-infection l’ors qu’il est contaminé par les moisissures toxinogénes. Notre travail nous a permis d’étude comparativement trois marque de fromages fondus qui ont été aléatoirement rassemblés des différents super marchés dans la Wilaya Ain témouchent ( A B C ) . En vue d’évaluer la qualité physico-chimique, mycologique et mycotoxicologique , aussi que leur caractéristiques de croissance. De point de vue physico-chimique, les fromages fondus analysés ont une qualité physico-chimique suffisante. Selon l’analyse mycologique, les charges fongiques la plus élevée est celle du marque qui représente un substrat favorable pour la croissance des moisissures. Prévenant du stockage et du réfrigération Le genre d’Aspergillus a été retrouvé dans les 3 marques de fromage fondu analysées avec une fréquence élevé allant de 100% sur le milieu PDA La recherche de mycotoxines sur les différents substrats analysés s’est révélé positive, dont la production des mycotoxines (Aflatoxine) des isolats d’Aspergillus a été réalisée dans le milieu CEA. Les résultats obtenu sur le milieu CEA/CCM indiqué que toute les isolats sont producteurs d’aflatoxine a l’ensemble des résultats relatifs a l’étude des caractéristiques de croissance pour le but de prédire le développement invisible de moisissure en fonction de temps sur le milieu PDA , montre une mycélienne qui augmente progressivement jusqu’à atteint la phase exponentielle par une diamètre maximales. Donc les fromages étudiés contient un pourcentage élevée de moisissures toxinogénes invisibles qui peuvent produire des mycotoxines et constituer une menace pour la santé des consommateurs.